Grønkål

Et bundt friskhøstet grønkål.

Størrelsen på bladene varierer gennem sæsonen. Hvis bladene er store høstes de og samles i bundter, hvis bladene er mindre, pakkes de i en papirspose. 

OPSKRIFTER og inspiration

En jule- og nytårsklassiker - Grønlangkål:

Nyd grønlangkål ved nytårsbordet. På Amagergartneriet, hos
Neels familie, spiste de også grønlangkål til juletid.

Det er så nemt at lave, og kan evt. laves i forvejen i god tid, inden gæsterne
kommer.

Ingredienser:
-Grønkålsblade

-Fløde (det er jul, så må man gerne forkæle sig selv og sine gæster :))
       Eller mælk og lidt mel, hvis man tænker på julekalorierne.

-Smør

-Salt, peber, sukker,

- muskatnød

- citronskal og saft

Fremgangsmetode:
Start med at sætte festmusik på, og kom i stemning - Al madlavning bliver
bedst hvis man lægger lidt kærlighed og “hygge” i det.

Derefter hak fint grønkålsbladene, og undlad gerne de grove stilke. Det kan
evt. gemmes til en varm, rustik salat senere.

Smelt smørret og svits grønkålen af i et par minutter.

Hæld fløde på, og lad det stå og simre og koge ind, imens du smager det til godt med salt, peber, lidt sukker, revet muskatnød og lidt syre i form af evt. citronskal og saft. Hvis man evt. samtidigt laver brune kartofler, så kan man tage lidt af sukker-
glaseringen derfra og hælde i grønlangkålen, i stedet for sukkeret, så får det
en lille tone af karamel, som smager dejligt i kålen.

Alt efter, hvor meget man lader fløden koge ind, så kan man som alternativ
jævne det en smule med maizena eller en meljævning, især hvis man bruger
mælk i stedet for fløde.

Grønlangkålen skal gerne være cremet med en god smag fra kålen, peber og
muskatnød.

Det siges, at hvis man har en hel muskatnød i lommen/kokkejakken, så
brænder man sig ikke i køkkenet. Derudover holder smagen og aromaerne sig langt bedre i en hel nød, end hvis man køber det stødt, også selvom du kun bruger lidt af muskatnødden af gangen. Tip: Forkæl krydderihylden med hele muskatnødder i stedet for den stødte/pulveriserede udgave :-)

Kål-carbonara

Carbonara er en cremet pastaret fra det italienske køkken, som traditionelt indeholder den italienske version af bacon; pancetta. I denne grønne version er kødet skiftet ud med Seerupgaards økologiske grønkål og vi sørger for at bruge
både stilk og blad for at mindske madspild. Hvis der ønskes mere fylde i retten, kan vi anbefale at tilføje grønne ærter eller hårdt stegte champignoner til grundopskriften nedenunder.

Ingredienser (4 pers.)
400 g. spaghetti
2 fed hvidløg
2 porre
Ca. 300 g. kål
40 g. smør
3 æg
100 g. parmesan
Ca. 1 dl pastavand (kogt vand fra spaghettien)
Salt og peber

Fremgangsmåde
Sæt vand over til spaghettien, husk at salte vandet.

Kom fint snittet hvidløg og porre (både den hvide og den
grønne del) sammen med smør eller olie i en wok-pande eller en stor
gryde.

Pil kålbladene af stilken.

Hak stilkene og steg dem på en pande med olie og salt til de
får farve og bliver sprøde.

Kog pastaen al dente, det vil sige tag af fra varmen minimum
2 minutter før anvist tid. Gem ca. 1 dl pastavand.

Kom kålbladene i wok-panden og steg til det er faldet sammen
til cirka halv størrelse.

Rør æggene sammen med revet parmesan, pastavandet og
peber.

Hæld spaghettien oven i kålgryden og rør sammen.

Sluk for varmen, tilsæt æggeblandingen og rør igen.

Server med de ristede kålstilke og ekstra peber på toppen.

Grønkålssalat med råsyltede bolsjebeder

- Skyl og snit rød og grøn grønkål. Tag evt. den groveste del af stænglerne fra.
(De kan sættes på køl og bruges til en anden ret med fx stegte grøntsager).
- Lav en olie/eddikedressing med fx lidt honning, salt og peber i.
- Skyl æblerne og skær dem i fine både.
- Bland æblerne med grønkålssalaten og vend dressingen i.
- Tilføj de råmarinerede bolsjebeder - og så er der serveret.
Retten kan selvfølgelig varieres ved at tilføje fx valnødder, mandler, pinjekerner, tranebær, feta eller andre elementer. 

Find en opskrift på råsyltede bolsjebeder under produktet Bolsjebeder :-)

Om producenten: Seerupgaard er et lille økologisk gartneri på Amager, der er startet af Neel og Marc.